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Tortini di melanzane alla boscaiola

SECONDI

Fotografia
INGREDIENTI (per 4 persone):
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2 MELANZANE VIOLA grandi e sode
2 Barattoli di SUGO AI FUNGHI OSTREATUS
3 OVOLINE di BUFALA
PARMIGIANO q.b.
BASILICO q.b.
OLIO di SEMI q.b.
SALE/ PEPE q.b.
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PREPARAZIONE:
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Mondate le MELANZANE e tagliatele a fette.
Considerate che ogni porzione è composta da 4 fette.
Disponete le fette di MELANZANA in uno scola pasta, sopra ogni strato cospargete il SALE.
Al culmine degli strati sistemate un piatto piano al di sopra del quale porrete un peso. Così facendo eleminerete la parte amara delle MELANZANE. Le MELANZANE vanno tenute sotto sale per circa ½ ora.
Sciacquate le MELANZANE per eliminare il SALE e asciugatele con cura.
In una padella con i bordi alti versate l’OLIO e quando sarà caldo fate rosolare le MELANZANE.
Le MELANZANE debbono risultare caramellate ma non bruciate. Con l’ausilio di un foglio di carta assorbente eliminate l’OLIO della frittura dalle MELANZANE.
Tagliate a fette sottili le OVOLIONE di BUFALA e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente prima dell’utilizzo, grattugiate il PARMIGIANO.
Composizione del TORTINO.
Disponete su una pirofila la prima fette di MELANZANA quindi, spalmate sopra con l’aiuto di un cucchiaino il SUGO DI OSTREATUS, spolverate con il PARMIGIANO e Sovrapponete la seconda fetta di MELANZANA sulla quale stenderete il SUGO e posizionerete le fette di OVOLINE e una spolverata di PARMIGIANO.
Sulla terza stendete il SUGO e spolverate con il PARMIGIANO. Sulla quarta ed ultima, posizionate una fetta di OVOLINA una puntina di SUGO per dare colore, una spruzzata di PARMIGIANO.
Se gradite aggiustate con il PEPE ogni strato.
Mettete in forno ben caldo a180 ° per circa 15 minuti. Prima di portare in tavola guarnite i TORTINI con una foglia di BASILICO.
Accompagnare il piatto con un LAMBRUSCO di MANTOVA.
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Serviteli caldi e buon appetito!
 
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Prodotti usati per la ricetta