Marinata di Shiitake e zucchine

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350 gr. di funghi freschi SHIITAKE
4 ZUCCHINE romanesche media grandezza
OLIO Evo q.b.
OLIO di SEMI q.b.
SALE / PEPE nero in grani
PEPE Quattro stagioni
SALVIA q.b.
ACETO Dolce Agro delicato q.b.
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Mondate i FUNGHI SHIITAKE, separate le cappelle dai gambi e tagliate in quattro parti le cappelle più grandi.
Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle.
In una padella con abbondante OLIO di SEMI, fate friggere i FUNGHI SHIITAKE.
La frittura dovrà essere rapida ed effettuata con OLIO moto caldo per impedire che i FUNGHI risultino legnosi. A fine cottura disponete i FUNGHI su un foglio di carta per assorbire l’OLIO in eccesso.
Friggete quindi le ZUCCHINE, appena inizieranno a dorarsi, toglietele dalla padella e come per i FUNGHI eliminate l’OLIO in eccesso.
In un contenitore di vetro o di ceramica con i bordi alti, componete il piatto.
Sul fondo, stendete uno strato di ZUCCHINE, SALATE e spolverate con il PEPE quattro stagioni e pezzettini
 D’AGLIO. Alle ZUCCHINE sovrapponete uno strato di FUNGHI SHIITAKE che condite allo stesso modo.
Continuate ad alternare strati si ZUCCHINE A FUNGHI fino all’ esaurimento degli ingredienti.
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Marinatura:
In un pentolino fate soffriggere per qualche minuto, 4 cucchiai d’OLIO Evo, una o due foglie di SALVIA, uno spicchio d’AGLIO e qualche grano di PEPE NERO. Aromatizzato l’OLIO versate 3 cucchiai di ACETO quindi portate ad ebollizione e fate evaporare per qualche minuto.
Versate il composto ancora caldo sui FUNGHI E LE ZUCCHINE, fate raffreddare.
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È preferibile far insaporire la MARINATA di FUNGHI E ZUCCHINE per 2/3 ore prima di utilizzarla, comunque va mangiata fresca.
La MARINATA di FUNGHI e ZUCCHINE può essere servita come antipasto, in abbinamento a SALUMI e FORMAGGI o di contorno a CARPACCCIO di CARNE.
Buon appetito!