Bruschette con mazzancolle e Shiitake

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10 MAZZANCOLLE
8 FUNGHI SHIITAKE di cui 4 freschi e 4 secchi, media grandezza
8 Fette di PANE SCIAPO grandi, da dividere in 4
PREZZEMOLO q.b.
OLIO Evo q.b.
VINO BIANCO q.b.
AGLIO q.b.
SALE/PEPE
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Pulite i FUNGHI SHIITAKE freschi con l’ausilio di un panno umido.
Fate rinvenire in acqua tiepida i FUNGHI SHIITAKE secchi, come riportato nella confezione. Tagliate le cappelle e i gambi a fette grossolane. In una padella con 2 cucchiai d’OLIO, uno spicchio d’AGLIO in camicia e una manciata di PREZZEMOLO, fate cuocere i FUNGHI a fuoco moderato per circa 25 /30 minuti. Aggiustate di SALE e PEPE.
Nel caso occorra utilizzate l’acqua nella quale avete fatto rinvenire i FUNGHI per terminare la cottura.
Sgusciate 6 MAZZANCOLLE, eliminate il filamento nero e conservate le teste. Le restanti 4 lasciatele intere, vi serviranno per guarnire il piatto. In una padella con 3 cucchiai di OLIO e uno spicchio d’AGLIO in camicia, fate cuocere le teste delle MAZZANCOLLE e sfumatele con un goccio di VINO BIANCO per circa 5 minuti. Eliminate quindi le teste e versate le MAZZANCOLLE restanti, continuate la cottura fino a quando le MAZZANCOLLE non assumeranno un colorito rosato da tutti i lati. Aggiustate di SALE e PEPE.
Eliminate l’AGLIO, frullate le MAZZANCOLLE sgusciate fino a creare una crema. Se necessario aggiungete un filo d’OLIO
Nel frattempo in forno, fate bruscare le fette di PANE.
Spalmate sulle fette la crema di MAZZANCOLLE, poggiatevi sopra i FUNGHI. Completate il piatto con una spolverata di PREZZEMOLO un filo d’OLIO. Guarnite con le MAZZANCOLLE intere.
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Serviteli caldi e buon appetito!