Trippa con Ostreatus e polvere di Shiitake
PIATTI UNICI
INGREDIENTI (per 4 persone):
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7 etti di TRIPPA di VITELLO
4 etti FUNGHI OSTREATUS
Polvere di SHIITAKE q.b.
1 Confezione di POMODORI PELATI.
SEDANO, CAROTA, CIPOLLOTTO di TROPEA q.b.
PREZZEMOLO q.b.
SALE / PEPE q.b. PEPERONCINO in alternativa al PEPE.
OLIO Evo q.b.
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7 etti di TRIPPA di VITELLO
4 etti FUNGHI OSTREATUS
Polvere di SHIITAKE q.b.
1 Confezione di POMODORI PELATI.
SEDANO, CAROTA, CIPOLLOTTO di TROPEA q.b.
PREZZEMOLO q.b.
SALE / PEPE q.b. PEPERONCINO in alternativa al PEPE.
OLIO Evo q.b.
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PREPARAZIONE:
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Mondate i FUNGHI OSTREATUS ed eliminate la parte del gambo più dura, tagliateli a striscioline.
In una padella a fuoco moderato, con 2 cucchiai d’OLIO e uno spicchio d’AGLIO, fate cuocere i FUNGHI OSTREATUS per circa 25 minuti. Se necessario, per terminare la cottura, versate 1 bicchiere d’acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere un cucchiaino di POLVERE DI SHIITAKE. Al termine aggiustate di SALE e PEPE eliminate l’AGLIO e spolverate con il PREZZEMOLO finemente tritato.
Nel contempo, lavate la TRIPPA e fatela lessare in una pentola con abbondante acqua, una costa di SEDANO, una CAROTA e un CIPOLLOTTO di TROPEA per circa 50 minuti.
Scolate la TRIPPA e quindi tagliatela a strisce sottili.
In una padella con un 3 cucchiai d’OLIO fate appassire un trito di SEDANO CAROTA E CIPOLLA. Aggiungete la TRIPPA e un bicchiere d’acqua, nel quale avrete sciolto un cucchiaino di POLVERE di SHIITAKE, a fuoco basso fate cuocere per circa 40 minuti. A metà cottura, aggiungete i FUNGHI OSTREATUS, due o tre PELATI con la relativa passata e ½ bicchiere d’acqua con la POLVERE di SHIITAKE. A cottura terminata aggiustate di SALE e PEPE.
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Lasciate riposare e servite spolverando la superfice con il PREZZEMOLO finemente tritato.
Mondate i FUNGHI OSTREATUS ed eliminate la parte del gambo più dura, tagliateli a striscioline.
In una padella a fuoco moderato, con 2 cucchiai d’OLIO e uno spicchio d’AGLIO, fate cuocere i FUNGHI OSTREATUS per circa 25 minuti. Se necessario, per terminare la cottura, versate 1 bicchiere d’acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere un cucchiaino di POLVERE DI SHIITAKE. Al termine aggiustate di SALE e PEPE eliminate l’AGLIO e spolverate con il PREZZEMOLO finemente tritato.
Nel contempo, lavate la TRIPPA e fatela lessare in una pentola con abbondante acqua, una costa di SEDANO, una CAROTA e un CIPOLLOTTO di TROPEA per circa 50 minuti.
Scolate la TRIPPA e quindi tagliatela a strisce sottili.
In una padella con un 3 cucchiai d’OLIO fate appassire un trito di SEDANO CAROTA E CIPOLLA. Aggiungete la TRIPPA e un bicchiere d’acqua, nel quale avrete sciolto un cucchiaino di POLVERE di SHIITAKE, a fuoco basso fate cuocere per circa 40 minuti. A metà cottura, aggiungete i FUNGHI OSTREATUS, due o tre PELATI con la relativa passata e ½ bicchiere d’acqua con la POLVERE di SHIITAKE. A cottura terminata aggiustate di SALE e PEPE.
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Lasciate riposare e servite spolverando la superfice con il PREZZEMOLO finemente tritato.
Galleria fotografica
Prodotti usati per la ricetta
