Farfalle con asparagi e Pioppini

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350 Gr. FARFALLE di grano duro.
300 Gr. di ASPARAGI.
350 Gr. di PIOPPINI.
Polvere di SHIITAKE q.b.
1 spicchio d’AGLIO.
1 Bustina di ZAFFERANO.
PARMIGIANO grattugiato q.b.
1 Noce di BURRO. ( Se la gradite )
OLIO Evo q.b.
SALE / PEPE q.b.
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Mondate i FUNGHI PIOPPINI ed eliminate la parte legnosa quindi affettateli.
Pulite gli ASPARAGI con l’ausilio di un pela patate e eliminate la parte legnosa
Tagliate a cubetti gli ASPARAGI lasciando le punte intere.
Preparate un brodo di FUNGHI con circa ½ litro d’ACQUA e 2/3 cucchiaini di polvere di SHIITAKE, vi servirà per far cuocere ASPARAGI e PIOPPINI.
In una padella, nella quale condirete la pasta, con 3 cucchiai d’OLIO e uno spicchio d’AGLIO fate cuocere gli ASPARAGI e i FUNGHI per circa 15/20 minuti irrorando con il BRODO di FUNGHI SHIITAKE.
A fine cottura eliminate l’AGLIO, aggiustate di SALE e PEPE.
Gli Asparagi dovranno risultare al dente.
In una pentola con abbondante acqua e il SALE, fate cuocere le FARFALLE. A metà cottura versate nell’acqua lo ZAFFERANO, dara alla pasta un bel colore giallo e un piacevole profumo.
Scolate la pasta al dente, conservando un mestolo d’ acqua di cottura.
Trasferite le FARFALLE nella padella con i FUNGHI PIOPPINI gli ASPARAGI e un poco d’acqua di cottura, una  noce di BURRO e un’abbondante manciata di PARMIGIANO. Mantecate il tutto il tutto e aggiustate con il PEPE
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Servite la pasta con il PARMIGIANO da grattare al momento e buon appetito!