Millefoglie con orata e funghi

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2 ORATE di media grandezza fresche
2 FUNGHI CARDONCELLI media grandezza
1 Cucchiaio di polvere di SHIITAKE
PANE CARASAU q.b.
ROSMARINO q.b.
PREZZEMOLO q.b.
BURRO q.b.
VINO BIANCO q.b.
AGLIO q.b.
OLIO Evo q.b.
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Eviscerate le ORATE, sfilettatele e eliminate la pelle.
Questa operazione può essere richiesta in pescheria.
Pulite i FUNGHI CARDONCELLI con l’ausilio di un panno umido.
Tagliate i FUNGHI CARDONCELLI a quadretti eliminando la parte più dura del gambo.
In una padella con 3 cucchiai d’OLIO, uno spicchio d’AGLIO in camicia, un rametto di ROSMARINO e una manciata di PREZZEMOLO, fate cuocere i FUNGHI CARDONCELLI per circa 25/30 minuti, per terminate la cottura utilizzate un cucchiaino di POLVERE DI SHIITAKE e mezzo bicchiere d’acqua. Al termine della cottura eliminate l’AGLIO e aggiustate di SALE e PEPE.
In una padella con 2 cucchiai d’OLIO, una noce di BURRO e del ROSMARINO, fate cuocere i FILETTI d’ORATA per circa 10 minuti. Al termine sfumate con un goccio di VINO BIANCO e fate evaporare. A fine cottura tagliate i filetti in 3 parti, aggiustate di SALE e PEPE.
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COME CONFEZIONARE IL PIATTO:
Sul piatto da portata, con un coppa/pasta del diametro di circa 10 cm, ponete a strati nell’ordine: il PANE CARASAU, i FUNGHI e l’ORATA. Ripetete l’operazione fino a comporre 3 strati.
Estraete il coppa/pasta e terminate il piatto con un filo d’OLIO e una spolverata di PREZZEMOLO e guarnire con un rametto di ROSMARINO.
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Servitelo caldo e buon appetito!